在人类食物的历史，在过去的100年里，白色的食物（大米，白面粉，白砂糖），红色食品（猪肉，牛肉，鸡肉），青色的食物（蔬菜和水果）自小。但现在有4代功能性食品。黑色食品，黑米，黑糯米，黑大豆，黑芝麻，黑玉米，黑玉米，黑食品，如黑蘑菇。
黑色食物历史悠久。
据记载，黑米已经在中国栽培1500年，与古人把它称为“贡米”，并且它只能由皇帝使用。
黑食的营养价值也很高。
例如，它包含在水稻的蛋白质的10％以上，一般大米是只有8％6％，小麦，玉米，为30％至50％，比大米的蛋白含量较高的。米体必需氨基酸含量比普通米高20％。
例如，100克黑豆含有49.8克蛋白质。这是，超过大豆（36.3 g）为所有植物性食物的冠，2？3倍，肉是三倍大豆。鸡蛋和5倍面粉和米饭。
在质量方面，黑豆蛋白包含八种必需氨基酸以满足高蛋白质标准，黑豆含有12.1％的脂肪，脂肪的成分主要是不饱和脂肪酸。磷脂在体内的合成
另一个例子是银耳（银耳）和白色真菌蛋白质含量，它具有营养价值黑木耳是后面比较5％黑真菌，黑木耳6％，含有真菌的量白口铁是30.4毫克/ 100克，185毫克/ 100克黑木耳数目，在最后一个，维生素B1，B2，烟酸等第一六次。黑蘑菇远不止白蘑菇。
黑色食物中的硒微量元素更丰富。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个重要组成部分，其促进细胞的自由基降解，由此它们变成无害的羟基化合物，然后排出它们。防止对细胞膜脂质的自由基损伤，保护细胞膜免受损坏，因此它不通过抑制细胞的基因的核苷酸序列成为障碍。
硒是参与辅酶A的合成中，它具有抗致癌物质拮抗作用，用能提高显著对肿瘤生长的免疫反应的金属，和键合到金属体强亲和力。硒减少黄曲霉毒素的毒性，可以减少强烈的苯并芘等致癌物与亚硝胺致癌性。
黑色食物适用于肝病患者的营养素，硒和中草药的理论分析。
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